Fumer son poisson en toute sécurité / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : Fumer son poisson en toute sécurité : Produits & équipements. Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2022 Article : p. 28-30 Langues : Français (fre) Descripteurs : hygiène alimentaire / poisson / traitement chimique des aliments Tags : fumaison : traitement chimique des aliments Résumé : Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du plan de maîtrise sanitaire. Nature du document : documentaire [article]

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