La brandade de Nîmes / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : La brandade de Nîmes : Autour d'un classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2022 Article : p. 72-74 Descripteurs : Gard : département / poisson / recette culinaire Tags : brandade nîmoise : recette culinaire Résumé : Préparée avec l'accent chantant du Midi, elle est devenue une incontournable spécialité régionale, même si sa naissance est le fruit d'échanges commerciaux improbables. Nature du document : documentaire [article]

Duende à Nîmes / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 359 (août 2024)

[article]  inThuriès magazine > 359 (août 2024) Titre : Duende à Nîmes : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2024 Article : p. 20-39 Descripteurs : Gard : département / gastronomie Résumé : Pierre Gagnaire signe depuis 2019 la carte du Duende, restaurant étoilé de l'hôtel Imperator à Nîmes. Mais les 2 étoiles attribuées par le guide Michelin en mars 2022 récompensent avant tout le travail d'une équipe. Nicolas Fontaine, chef exécutif, Masaki Nagao, chef de cuisine, Alexandre Brusquet, chef pâtissier exécutif et Romain Homeyer, chef pâtissier, sont les talents créatifs du chef 3 étoiles sur place. Ils oeuvrent de concert à exprimer dans l'assiette l'univers culinaire de Pierre Gagnaire. Nature du document : documentaire [article]

Georgiana Viou. Rouge à Nîmes / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 338 (avril 2022)

[article]  inThuriès magazine > 338 (avril 2022) Titre : Georgiana Viou. Rouge à Nîmes : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 50-61 Descripteurs : Gard : département Tags : Viou, Georgiana : grande cuisinière Résumé : Au restaurant Rouge, à Nîmes, tout ne se passe pas dans l'assiette. Dire que la cheffe fait le show serait exagérer, mais Georgiana Viou est tout de même à part sur une scène gastronomique parfois bien lisse. Sa personnalité singulière, son franc-parler, son rire identifiable, et cette cuisine bien à elle, ciselée au fil du temps, font d'elle une cheffe attachante et charismatique. Nature du document : documentaire [article]

Michel Kayser. Restaurant Alexandre à Garons / Michel Beau Tanguy in Thuriès magazine, 363 (mars 2025)

[article]  inThuriès magazine > 363 (mars 2025) Titre : Michel Kayser. Restaurant Alexandre à Garons : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 10-17 Descripteurs : Gard : département / gastronomie Tags : Kayser, Michel : 1955- Résumé : Michel Kayser fêtera ses 70 ans cette année. Après 40 années passées à la tête de sa maison, épaulé par son épouse Monique, il affiche une totale sérénité et toujours la même envie d’être là. Sa définition du métier n’a pas changé : le client doit passer un moment suspendu. Et pour atteindre cet objectif, il se donne tous les moyens, notamment une sélection rigoureuse de produits de première qualité et une attention particulière portée à une clientèle dont il ne souhaite que le plaisir et la satisfaction. Nature du document : documentaire [article]

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