Accords gagnants. Cuisine chinoise et kombucha au Peninsula à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France. Hors-série Cuisine, 24 (juin 2025)

[article]  inCuisine et vins de France. Hors-série Cuisine > 24 (juin 2025) Titre : Accords gagnants. Cuisine chinoise et kombucha au Peninsula à Paris : Boire autrement Type de document : Livre Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2025 Article : p. 106-107 Descripteurs : boisson non alcoolisée / fermentation / gastronomie Résumé : Lorsqu'on décide de se passer de vin, ce n'est pas pour autant qu'il faut boire triste. Florent Martin, le sommelier des tables de l'Hôtel Peninsula, s'allie avec la marque de kombucha française "Archipel" pour imaginer des boissons de gastronomie. Nature du document : documentaire [article]

Biogroupe se relance avec la grande distribution / Matthieu Leman in Le journal des entreprises, 441 (octobre 2024)

[article]  inLe journal des entreprises > 441 (octobre 2024) Titre : Biogroupe se relance avec la grande distribution Type de document : Livre Auteurs : Matthieu Leman, Auteur Année : 2024 Article : p.34-35 Descripteurs : boisson non alcoolisée / fermentation Résumé : Le fabricant de boissons fermentées bio Biogroupe, pénalisé ces deux dernières années par les difficultés de la distribution spécialisées bio, rebondit fortement grâce à son travail de référencement auprès de la GMS. La reprise des ventes dans les réseaux de distribution bio et le développement de l'export expliquent également le rebond Nature du document : documentaire [article]

Boissons fermentées : la première gorgée de... microbes in Que choisir, 641 (décembre 2024)

[article]  inQue choisir > 641 (décembre 2024) Titre : Boissons fermentées : la première gorgée de... microbes Type de document : Livre Année : 2024 Article : p. 46-48 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée / fermentation Résumé : Avaler un verre de levures et de bactéries, ça vous tente ? De plus en plus de consommateurs le font, par plaisir ou dans l'espoir de bénéfices pour leur santé. Est-ce une bonne idée ? Nature du document : documentaire [article]

Kombucha, naturellement vivant / Chloé Richard in Bretons en cuisine, 63 (janvier 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 63 (janvier 2026) Titre : Kombucha, naturellement vivant : Artisan du goût Type de document : Livre Auteurs : Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe Année : 2026 Article : p. 68-71 Descripteurs : boisson / fermentation / thé Résumé : Dans le Finistère, Cynthia et Pascal proposent un kombucha le plus naturel possible. Une boisson millénaire pétillante faite à base de thé fermenté, à la fois bonne en goût et bonne pour la santé. Un breuvage parfait pour se désaltérer et qui pourrait plaire aux adeptes du Dry January. Nature du document : documentaire [article]

Le natto. Délice japonais très odorant / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 228 (janvier 2026)

[article]  inCuisine et vins de France > 228 (janvier 2026) Titre : Le natto. Délice japonais très odorant : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : Livre Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2026 Article : p. 116 Descripteurs : fermentation / gastronomie / Japon / soja Résumé : Incontournable ingrédient de la cuisine japonaise aux origines ancestrales, ce soja fermenté est considéré comme un mets délicieux. Pourtant, ses caractéristiques s'avèrent souvent rebutantes pour les non-initiés. Nature du document : documentaire [article]

A quoi sert la levure ? / Alice Durand in Curionautes des sciences, 71 (septembre 2025)

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Vrai/Faux. Les boissons fermentées / Nicolas Lantenois in Ça m'intéresse, 538 (décembre 2025)

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Des yaourts vanille fait maison / Cécile Jugla in Tout comprendre junior, 132 (avril 2024)

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